雞肉飯淋醬

** 原食譜出自 blackrumba's Home

雞肉飯淋醬

雞肉飯的雞肉本身除了滑嫩柔軟之外﹐其實沒有其它的特別之處。
所以香而不膩的淋醬是重點。
淋醬分兩個部份﹕雞油(香)和醬汁(味)。




-雞油-

雞胸肉煮之前剝掉的雞皮﹐剪成小塊。
入鍋用小火煎至金黃變乾﹐雞油就逼出來了。

撈出乾掉的雞皮﹐在雞油中放入油蔥酥﹑八角一顆和花椒幾粒。
要注意的是﹐油蔥酥已經是炸過的﹐在鍋中繼續炒很容易變苦。
所以我是關火並把鍋子移開之後才放入油蔥酥﹐雞油的餘溫就可以把它的香味帶出來了。
使用前可以把裡面的渣撈出來。

這雞油香到不行﹐我想單是雞油拌飯我都可以吃一碗吧。

-醬汁-

這香濃卻順滑開胃的醬汁﹐是雞肉飯淋醬的另一個組成部份。
也是整道料理的鹹香味所在。

煮好的高湯﹐加上醬油﹑一點冰糖﹑少許五香粉﹑一把油蔥酥﹐滾5分鐘。
加了紅蘿蔔﹑薑片和洋蔥的甘甜高湯﹐做出來的醬汁也更是順滑好滋味。

吃的時候把雞油和醬汁一起淋在雞肉飯上就可以了。

瓜仔肉

** 原食譜出自 blackrumba's Home

大家小時候想必都吃過媽媽煮的瓜仔肉。長大之後﹐自己也很喜歡煮這一道。絞肉是冰箱中常備的材料﹐隨便加點醬瓜﹐馬上就是不同風味。難度低﹐做起來又快﹐很容易就煮出媽媽的味道。


瓜仔肉可蒸可燉。但我自己還是偏好燉的﹐覺得比較香。不過用蒸的實在很方便﹐是趕時間或想偷懶時的上選。


材料
豬絞肉（半肥瘦） — 800克
醬瓜 — 1/2罐﹐切小塊
醬瓜汁 — 2大匙
薑末 — 少許
蒜頭 — 4粒﹐切碎
洋蔥 — 1/2個﹐切碎
紅辣椒 — 歡喜量
白胡椒粉 — 少許
醬油 — 適量
蠔油 — 1大匙
砂糖 — 1/4小匙
雞粉 — 少許
米酒 — 2大匙


作法
(1). 熱鍋﹐用少許油爆香洋蔥﹑薑﹑蒜﹑辣椒。
(2). 大火放入豬絞肉﹐炒散。
(3). 倒入醬油和蠔油﹐滾起來﹐讓香味溢出﹐加白胡椒粉﹑雞粉﹑砂糖。
(4). 加入醬瓜繼續炒幾下（醬瓜的量要夠才會出來味道）。
(5). 倒入一些醬瓜汁﹑米酒﹑少許水﹐小火煮十至二十分鐘即可。

戚風蛋糕

上個月網上的朋友問到戚風蛋糕的作法，我才發現，我也搞不清楚之前用的是哪一個配方，好像有翻書，也好像是看愛廚的配方，為了不說錯，上月底拿食譜書"做 甜點最簡單"的配方來做，不過，因為是自己吃的，我省略了香草，泡打粉和鹽巴，檸檬汁幾樣材料，做出來一樣成功好吃，把我的配方記下來，雖然不是很美，但 留個筆記，下次改進，也免得下次自己要做都記不起來了，呵呵!!

材料:
蛋黃 5個 ，糖75g，沙拉油60cc，牛奶60cc，低筋麵粉115g，蛋白5個，糖100g
(原配方還有檸檬汁５cc（打在蛋白李），泡打粉2.5g(混在麵粉裡)，鹽少許(加在蛋黃液裡)，這三樣我都省略了）

準備:
烤箱預熱180度C(356度F)，8.5吋活動蛋糕模內部不抹油
作法
1. 蛋黃用高速打約一分鐘變色後加糖繼續打，打至濃稠變白，有點像美乃滋的感覺，約再3分鐘





2. 沙拉油分多次，用畫圈圈細線的方式加入，邊加邊打，讓蛋黃液包住油，不會油水分離，大約3分鐘
3. 牛奶同沙拉油的方式多次加入，繼續打約2-3分鐘
(打發的蛋黃液加了沙拉油和牛奶後，會稍微稀ㄧ點點，但用打蛋器勾起來，還是會留下明顯的痕跡)





4. 篩入麵粉拌勻，這裡應該是用拌勻即可，我偷懶，用打蛋器低速打勻，最後再用橡皮刀刮勻
    (蛋黃液打發加油加奶後，拌入低筋麵粉，還是濃稠的糊狀)




5. 打蛋器的頭洗乾淨，確定沒水沒油乾的且乾淨的，準備打蛋白
7. (蛋白開始打之後，約三十秒就會有大量的泡沫，這是約一分鐘之後的狀態，看起來好像有發了，可是注意看邊邊的泡沫，還是組織很粗喔 )




8. 約30秒達到上圖的程度起泡後開始加糖分3-4次加入，邊加邊繼續打，打至乾性發泡(一般是說濕性發泡即可，我怕失敗都打到乾性發泡完全發為止)，約再打4-5分。直到打蛋器停下勾起打發的蛋白也不會垂下，且泡沫細白發亮如下圖




再一張圖(完全打發的蛋白，用打蛋器劃過，會留下明顯的痕跡，且不會自己復原成平面)




9. 用橡皮刀取約1/3打發的蛋白拌入蛋黃麵糊中，拌勻後加入其餘的蛋白
10. 將混合好的麵糊倒入模型中(下圖)，進烤箱烤約25分即可






11. 這是進烤箱後大約12分照的，因為熱度夠，熱氣把蛋糕整個撐高起來了，滿美的吧，呵呵!! 但這時候烤箱門還是要趕快再關門喔，因為用竹籤試就知道，蛋糕內部還沒熟，還是糊狀的啦 !!




12. 這是那次烤滿25分的蛋糕，中間尖尖的還裂開，不是很美，但還算成功啦，呵呵!!





13. 戚風蛋糕一出爐就要放倒扣架上倒扣，可以避免發起來的蛋糕又縮扁回去，如果沒有倒扣架，可以拿三個碗把蛋糕模邊邊架起來，效果是一樣的喔!!




14.冷了之後，下了倒扣架，脫模的時候才看到這次的戚風蛋糕有點往內縮，後來問到，我這次把模型塗了油，其實戚風應該不用塗油，旁邊才撐得住




15. 再來一張醜醜的照片，切的時候因為手癢把整個蛋糕中間尖起的部份削平，也是削了之後才知道中間不夠熟!!  但也許也是因為這樣，這個蛋糕的溼度還在，吃起來不會乾乾的喔!! 這張實在不美，等以後有機會再來補好囉，哈哈!!







筆記
1. 烤的過程，約12分左右，蛋糕已發至滿模，約15分高出模型(此時表面看很漂亮，但竹籤插入測試，內部還是麵糊未熟狀態)，至深咖啡色時，我拿蛋糕紙和鋁 箔紙蓋在蛋糕上(蛋糕紙先蓋，避免只用鋁箔紙會黏到蛋糕)，繼續烤至25分，且竹籤插入不會沾黏，代表蛋糕熟了為止。
2. 打蛋白的時候需注意蛋不能是冰的(如果從冰箱拿出來就要做，我會先泡一下水龍頭放出來的熱水約五分鐘再操作)
3. 打蛋白忌諱有水有油，所以打蛋器和容器都要乾淨乾的，不油
4. 每個人的烤箱溫度不同，所需時間也不太同，重點是顏色夠了，還要蛋糕熟了才不會失敗
5. 戚風蛋糕打蛋黃的步驟也很重要，一定要打到蛋液濃稠，加油和奶不能油水分離，再加上打發的蛋白，即使蛋白不加檸檬汁或醋，粉中不加發泡粉，也都可以做的很成功喔

2009.12.14. 補充
這 篇筆記裡的蛋糕用我8.5吋(約22公分)的蛋糕模剛好，如果是我另一個八吋的蛋糕模(約20公分)則用四顆蛋的比例就可以。我烤蛋糕的時候想說開一次烤 箱空著也是空著，就一次烤兩個，兩個模子一起用，所以用九顆蛋的比例做剛剛好。另外現在的烤箱是瓦斯的，只烤25分似乎還是不太夠，尤其是蛋糕正中央還是 會糊糊的，約要再多烤十分才夠。

** 原食譜出自Ming & Jennifer 的幸福饗宴

日式蘿蔔煮

** 原食譜出自 貴婦奈奈的福態日記


準備材料：白蘿蔔、鮮美露（或日式醬油，我比較愛鮮美露的口味）、味醂、味噌、蔥、芥末（可有可無）。


我的作法：
1.白蘿蔔橫向切大厚片。
2.兩三碗水入鍋，然後丟入蘿蔔平放（水不用太多，淹沒蘿蔔就可以），大火水滾後倒入一些鮮美露和味醂，再舀一大匙紅味噌（白味噌也不錯）。口味可以憑喜好加重，因為要配飯，所以我有加強一點。調味我一向隨性。
3.稍微滾個30分鐘就把火熄掉，讓白蘿蔔和味噌湯汁浸泡一小時，可以加速湯汁上色入味。這時可以按下電鍋煮飯。
4.飯煮好後，再開火加熱蘿蔔。
5.排好蘿蔔灑上蔥或加點芥末，就可上桌。

漩彩小圓餅乾

** 原食譜出自 : 薏米

如果有看過我前幾篇文章的格友們應該對於這次的餅乾不會很陌生吧，其實看看和以前做的雙色齒輪餅乾，似曾相似呢!這次只是又多做了另外兩種色彩的餅乾麵糰做更多變化罷了，一次做出四種顏色的麵糰就可以便出好多樣式的餅乾喔!

各式餅乾麵糰材料:(可做一條漩彩圓餅˙一條小圓餅˙一條馬賽格子餅乾長都是21公分)

奶油 糖粉 全蛋 低筋麵粉 杏仁粉 泡打粉	140g 120g 45g 300g 20g 1/2t
可可粉(白麵糰取100g) 抹茶粉(白麵糰取100g) 草莓粉(白麵糰取100g)	5g 1/4t 1/4t

想知道詳細做法的還請勞駕到雙色齒輪餅乾這一篇去看看喔!^_^

▲    麵糰桿平後切成條狀備用。準備開始做出接下來要介紹的三種不同樣式的餅乾囉!

▲    漩彩圓餅。彩色的螺旋是不是挺可愛的呢!

將不同色的餅乾條一一的相黏起來後(圖一)再蓋上一塊白色平面糰(圖三)，捲起來(圖四)，冰冰箱定形再切片(圖五)，排入烤盤中(圖六)，170/150  25min   出爐放涼(圖七)。

▲    馬賽格子餅乾。簡單的配色相當高尚呢!這次在一個日本網站上看到的配色喔~漂亮^^。

   將不同顏色的餅乾條依照自己喜愛的排列方式相疊起來(圖一)，取一塊白色麵糰塗上蛋白(圖二)後再將彩色相疊的餅乾條包起來(圖四)，冰冰箱定形再切片(圖五)，排入烤盤中(圖六)，170/150  25min(圖七)，出爐(圖八)。

▲    小圓餅。剩下的麵糰不知道如何處理嗎?其實拼拼湊湊又可以變出一片能捲起的麵糰呢!

把不夠常的麵條一條條黏起來後斜切再相黏(圖一)，取一塊麵糰揉成圓柱狀後再利用相黏在一起的麵糰包裹起來(圖二)，(圖三主要是告訴大家再切圓桶狀的餅乾麵糰時要不時的滾動麵糰才可以保持圓圓的形狀喔!)

▲    這次做的這幾款餅乾都相當費工因為非常迷你，馬賽格子餅乾長度也才三公分呢!相當可愛哩^_^(昨天睡不著清晨兩點爬起來做的@@呵呵~)

▲這個…其實不在薏米設計的造型之一啦!這只是餅乾切下來的邊邊，因為薏米覺得滿美的所以就拍下來囉!這樣的造型讓薏米突發奇想，想說下次就專門做這樣的造型也不賴唷!超可愛的呢。

Q心葡萄捲

** 原食譜出自 : 薏米

今天下午陰雨綿綿的，我窩在我的食譜書堆中看書，看到以前就一直滿想做的一個點心，就是這個裡面夾滿了葡萄乾的餅乾!!因為我一直對於有添加葡萄乾的餅乾都滿喜歡的所以當然會被” 孟老師的100道手工餅乾”裡的葡萄捲心酥給吸引啦!嘻嘻~剛好今天有空所以就馬上動手做做。

和食譜書的圖片一起拍一張!

烤出來的成品熱熱時吃了一個非常的酥，甜甜的很好吃!放涼以後再吃一個餅乾變的脆加酥，內餡QQ的所以我把它改名稱叫做”Q心”很好吃喔!不過我在餅乾配方中的糖量有減少許多，因為我想到葡萄乾已經滿甜了所以餅乾部分就不必要太甜，輕輕帶過就好囉!我覺得甜度OK!很不錯唷~

Q心葡萄捲

內餡材料:

核桃      75g

葡萄乾    130g

蜂蜜      15g

 

1.      核桃烤香後放涼與葡萄乾蜂蜜一起打碎。

餅乾麵糰材料:

奶油      90g

糖        65g

全蛋      37g

低筋麵粉  225g

B.P       1/4t

2.      奶油和砂糖打發，慢慢加入蛋打勻。低粉˙泡打粉篩入切拌均勻成糰。然後桿平，厚度約在0.3~0.4左右。塗上打碎的內餡。

2.捲起來~冰冰箱冷藏至少三小時喔!因為內餡的關係所以要冰三小時喔!冰硬了以後再切成後度約0.5cm的厚度，就可以進爐烤焙囉!165/120  20~25min   悶10min。

布烈塔尼酥餅

June 13, 201

材料：

低筋麵粉(過篩)                110g
無鹽奶油(常溫)                100g
細砂糖                        65g
杏仁粉                        30g
蛋黃                          2顆
岩鹽                        一小搓

台式馬卡龍 (小西點)

分享自: iCook 愛料理, 原文章出自櫻桃林

簡介

猶記小時候到柑仔店買一顆一塊錢的小西點, 每次我都會買個十顆再加上一瓶養樂多, 在那個年紀就是最享受的下午茶~ 好令人懷念那單純的美好!

不過當時的我怎麼能想到自己最愛吃的點心有一天竟然可以自己做! 這也是跟當時截然不同的另一種幸福吧! 這個食譜我一次就做成功,我覺得成功率應該滿高的,非常推薦大家試試看喔!

食材

• 餅乾體
• 全蛋兩顆
• 蛋黃四顆
• 糖粉150g
• 鹽1/4 茶匙
• 低筋麵粉180g
• 夾心餡
• 鹽1/4茶匙
• 白蘭地酒or萊姆酒5g
• 無鹽奶油100g
• 糖粉15g

作法

• 1
  先把蛋打入大盆子裡，再加入過好篩的糖粉 & 鹽，隔水加熱（水溫約４０度上下，跟洗澡水溫相近）同時並用攪拌棒高速攪拌，全蛋打發比較費時約需五到七分鐘。
• 2
  
• 打到硬式發泡(很濃稠，攪拌的痕跡要三秒鐘才能消那樣子)，之後拌入過篩的麵粉，由底部往上翻，循同一個方向動作輕柔的操作到拌勻麵糊。 切勿過度攪拌否則烤完的餅乾會不膨喔～
• 3
  
• 把麵糊裝進擠花袋（我第一次做怕大小不一所以有先用筆畫好圈圈），這個配方約可擠出100片餅乾。
• 4
  
• 均勻灑上一層糖粉，放入已經預熱210度的烤箱烤約6-7分鐘，這個餅乾其實很容易熟，所以只要看到顏色要轉深了就可以取出以免顏色烤太深不好看。
• 5
  
• 在烤餅乾的同時我們就可以來做奶油餡，把奶油餡的材料全加入，用攪拌棒把奶油打成鬆鬆的即可完成。 我這次手邊剛好有白蘭地所以加了一些，這樣餡料比較香也不膩口。
• 6
  
• 六分鐘過去香噴噴的餅乾就出爐囉～　整間屋子都飄滿了甜甜的蛋香
• 7
  
• 抹上剛剛打好的白蘭地奶油～
• 8
  
• 好吃的小西點就完成啦！

小撇步

1.把蛋打發的過程甚至可以打至過發，之後拌麵粉比較不會消泡的太快也比較穌脆，所以我會依食譜上的時間多打久一點，感覺比較安心 XD

2.拌入麵粉後的攪拌一定要輕柔，太大力會把麵粉攪出筋性，餅乾會烤不澎，然後塌塌的。

Choco & Raspberry Mousse Cake

**原文章出自 Hallelujah @YY Cake Blog

這款蛋糕看見後卻令我心動想做一次，材料不是太煩複，只要買到紅桑子果蓉及新鮮紅桑子就可以開工，新鮮紅桑子不是四維可買到，所以只好到超市撞撞運氣，嘩……又給我遇見了，雖然只有二選一(因為只有兩盒)，但都幾新鮮，這注定要開工啦！家中亦買了這款尺寸的模具，終於可以用啦！☆Choco & Raspberry Mousse Cake(朱古力紅桑子慕斯蛋糕)☆

這款蛋糕比想像中容易， 只是步驟煩複，一步一步完成都只用了約2小時，但一定要雪得足夠才可以切開造型影相，如果雪得不足夠，整個蛋糕就好似溶溶地，切得不靚啦！

這蛋糕送了一半給一個朋友仔作生日件裝蛋糕，他的另一伴不愛芝士，這款一定合你們心意啦！希望你們喜歡啦！

溫馨提示：

1.      淡忌廉不要打得太企身，會影響慕斯的滑度。

2.      切件時，刀要乾淨，每切一件要用紙巾擦乾，才可再切第二件，或用溫水浸一浸及擦乾再切第二件。

食譜來源： ~~b女~~

我重新整理食譜詳細版

材料 : (4寸 X   8寸模具）

一.  朱古力海棉蛋糕4寸 X   8寸一片(參考6寸食譜及步驟)~~海綿蛋糕全蛋法~~

     

二.  紅桑子慕斯

紅桑子果蓉     70g

新鮮紅桑子      6粒(切細粒)

砂糖                 5g

魚膠片             4g

櫻桃酒             1Tbsp(湯匙)

淡忌廉              ７0g(打至7成)　

步驟：

1.      魚膠片用冰水浸軟，隔水備用；

2.      紅桑子果蓉和砂糖倒入鍋裡煮至糖溶，加入浸軟魚膠片拌勻後待涼；

3.      將淡忌廉打起至7成企身，與紅桑子果蓉拌勻後加入櫻桃酒拌勻；

4.      倒入朱古力海棉蛋糕模中，將新絴紅桑子平均放在紅桑子慕斯上，放入雪櫃凝固；

三. 朱古力慕斯

牛奶                  60g(煮沸)

蛋黃　              1pc (隻)

砂糖　              15g

朱古力(58%)　        80g

淡忌廉　          100g(打至7成)

白蘭地　          1tsp (茶匙)

魚膠片　          2.5g

步驟：

1.      魚膠片用冰水浸軟備用；

2.      牛奶煮沸，砂糖和蛋黃攪勻後加入牛奶拌勻，再加浸軟魚膠片拌勻；(我會再坐在熱水拌一拌，確實雞蛋已殺菌)

3.      朱古力用熱水座溶，將(2)分2-3次加入朱古力中拌勻待涼；

4.      將淡忌廉打起至7成企身，分2次與朱古力糊中拌勻，再加入白蘭地拌勻；

5.      倒入已凝固的紅桑子慕斯上，再放入雪櫃中凝固；

四. 朱古力淋面

水　          40g

淡忌廉　  30g

砂糖　      70g

谷咕粉　  25g(朱古力粉)

魚膠粉　  4g

步驟：

1. 將魚膠粉和砂糖攪勻後再和水拌勻，座熱水煮至沸點，加入淡忌廉和谷咕粉(朱古力粉)攪拌均勻，熄火，過篩一次，待涼至無溫度後　便可淋到餅面上。