雞肉飯淋醬

** 原食譜出自 blackrumba's Home

雞肉飯淋醬

雞肉飯的雞肉本身除了滑嫩柔軟之外﹐其實沒有其它的特別之處。
所以香而不膩的淋醬是重點。
淋醬分兩個部份﹕雞油(香)和醬汁(味)。




-雞油-

雞胸肉煮之前剝掉的雞皮﹐剪成小塊。
入鍋用小火煎至金黃變乾﹐雞油就逼出來了。

撈出乾掉的雞皮﹐在雞油中放入油蔥酥﹑八角一顆和花椒幾粒。
要注意的是﹐油蔥酥已經是炸過的﹐在鍋中繼續炒很容易變苦。
所以我是關火並把鍋子移開之後才放入油蔥酥﹐雞油的餘溫就可以把它的香味帶出來了。
使用前可以把裡面的渣撈出來。

這雞油香到不行﹐我想單是雞油拌飯我都可以吃一碗吧。

-醬汁-

這香濃卻順滑開胃的醬汁﹐是雞肉飯淋醬的另一個組成部份。
也是整道料理的鹹香味所在。

煮好的高湯﹐加上醬油﹑一點冰糖﹑少許五香粉﹑一把油蔥酥﹐滾5分鐘。
加了紅蘿蔔﹑薑片和洋蔥的甘甜高湯﹐做出來的醬汁也更是順滑好滋味。

吃的時候把雞油和醬汁一起淋在雞肉飯上就可以了。