台式馬卡龍 (小西點)

分享自: iCook 愛料理, 原文章出自櫻桃林

簡介

猶記小時候到柑仔店買一顆一塊錢的小西點, 每次我都會買個十顆再加上一瓶養樂多, 在那個年紀就是最享受的下午茶~ 好令人懷念那單純的美好!

不過當時的我怎麼能想到自己最愛吃的點心有一天竟然可以自己做! 這也是跟當時截然不同的另一種幸福吧! 這個食譜我一次就做成功,我覺得成功率應該滿高的,非常推薦大家試試看喔!

食材

• 餅乾體
• 全蛋兩顆
• 蛋黃四顆
• 糖粉150g
• 鹽1/4 茶匙
• 低筋麵粉180g
• 夾心餡
• 鹽1/4茶匙
• 白蘭地酒or萊姆酒5g
• 無鹽奶油100g
• 糖粉15g

作法

• 1
  先把蛋打入大盆子裡，再加入過好篩的糖粉 & 鹽，隔水加熱（水溫約４０度上下，跟洗澡水溫相近）同時並用攪拌棒高速攪拌，全蛋打發比較費時約需五到七分鐘。
• 2
  
• 打到硬式發泡(很濃稠，攪拌的痕跡要三秒鐘才能消那樣子)，之後拌入過篩的麵粉，由底部往上翻，循同一個方向動作輕柔的操作到拌勻麵糊。 切勿過度攪拌否則烤完的餅乾會不膨喔～
• 3
  
• 把麵糊裝進擠花袋（我第一次做怕大小不一所以有先用筆畫好圈圈），這個配方約可擠出100片餅乾。
• 4
  
• 均勻灑上一層糖粉，放入已經預熱210度的烤箱烤約6-7分鐘，這個餅乾其實很容易熟，所以只要看到顏色要轉深了就可以取出以免顏色烤太深不好看。
• 5
  
• 在烤餅乾的同時我們就可以來做奶油餡，把奶油餡的材料全加入，用攪拌棒把奶油打成鬆鬆的即可完成。 我這次手邊剛好有白蘭地所以加了一些，這樣餡料比較香也不膩口。
• 6
  
• 六分鐘過去香噴噴的餅乾就出爐囉～　整間屋子都飄滿了甜甜的蛋香
• 7
  
• 抹上剛剛打好的白蘭地奶油～
• 8
  
• 好吃的小西點就完成啦！

小撇步

1.把蛋打發的過程甚至可以打至過發，之後拌麵粉比較不會消泡的太快也比較穌脆，所以我會依食譜上的時間多打久一點，感覺比較安心 XD

2.拌入麵粉後的攪拌一定要輕柔，太大力會把麵粉攪出筋性，餅乾會烤不澎，然後塌塌的。