台式馬卡龍 (小西點)

分享自: iCook 愛料理, 原文章出自櫻桃林

簡介

猶記小時候到柑仔店買一顆一塊錢的小西點, 每次我都會買個十顆再加上一瓶養樂多, 在那個年紀就是最享受的下午茶~ 好令人懷念那單純的美好!

不過當時的我怎麼能想到自己最愛吃的點心有一天竟然可以自己做! 這也是跟當時截然不同的另一種幸福吧! 這個食譜我一次就做成功,我覺得成功率應該滿高的,非常推薦大家試試看喔!

食材

• 餅乾體
• 全蛋兩顆
• 蛋黃四顆
• 糖粉150g
• 鹽1/4 茶匙
• 低筋麵粉180g
• 夾心餡
• 鹽1/4茶匙
• 白蘭地酒or萊姆酒5g
• 無鹽奶油100g
• 糖粉15g

作法

• 1
  先把蛋打入大盆子裡，再加入過好篩的糖粉 & 鹽，隔水加熱（水溫約４０度上下，跟洗澡水溫相近）同時並用攪拌棒高速攪拌，全蛋打發比較費時約需五到七分鐘。
• 2
  
• 打到硬式發泡(很濃稠，攪拌的痕跡要三秒鐘才能消那樣子)，之後拌入過篩的麵粉，由底部往上翻，循同一個方向動作輕柔的操作到拌勻麵糊。 切勿過度攪拌否則烤完的餅乾會不膨喔～
• 3
  
• 把麵糊裝進擠花袋（我第一次做怕大小不一所以有先用筆畫好圈圈），這個配方約可擠出100片餅乾。
• 4
  
• 均勻灑上一層糖粉，放入已經預熱210度的烤箱烤約6-7分鐘，這個餅乾其實很容易熟，所以只要看到顏色要轉深了就可以取出以免顏色烤太深不好看。
• 5
  
• 在烤餅乾的同時我們就可以來做奶油餡，把奶油餡的材料全加入，用攪拌棒把奶油打成鬆鬆的即可完成。 我這次手邊剛好有白蘭地所以加了一些，這樣餡料比較香也不膩口。
• 6
  
• 六分鐘過去香噴噴的餅乾就出爐囉～　整間屋子都飄滿了甜甜的蛋香
• 7
  
• 抹上剛剛打好的白蘭地奶油～
• 8
  
• 好吃的小西點就完成啦！

小撇步

1.把蛋打發的過程甚至可以打至過發，之後拌麵粉比較不會消泡的太快也比較穌脆，所以我會依食譜上的時間多打久一點，感覺比較安心 XD

2.拌入麵粉後的攪拌一定要輕柔，太大力會把麵粉攪出筋性，餅乾會烤不澎，然後塌塌的。

Choco & Raspberry Mousse Cake

**原文章出自 Hallelujah @YY Cake Blog

這款蛋糕看見後卻令我心動想做一次，材料不是太煩複，只要買到紅桑子果蓉及新鮮紅桑子就可以開工，新鮮紅桑子不是四維可買到，所以只好到超市撞撞運氣，嘩……又給我遇見了，雖然只有二選一(因為只有兩盒)，但都幾新鮮，這注定要開工啦！家中亦買了這款尺寸的模具，終於可以用啦！☆Choco & Raspberry Mousse Cake(朱古力紅桑子慕斯蛋糕)☆

這款蛋糕比想像中容易， 只是步驟煩複，一步一步完成都只用了約2小時，但一定要雪得足夠才可以切開造型影相，如果雪得不足夠，整個蛋糕就好似溶溶地，切得不靚啦！

這蛋糕送了一半給一個朋友仔作生日件裝蛋糕，他的另一伴不愛芝士，這款一定合你們心意啦！希望你們喜歡啦！

溫馨提示：

1.      淡忌廉不要打得太企身，會影響慕斯的滑度。

2.      切件時，刀要乾淨，每切一件要用紙巾擦乾，才可再切第二件，或用溫水浸一浸及擦乾再切第二件。

食譜來源： ~~b女~~

我重新整理食譜詳細版

材料 : (4寸 X   8寸模具）

一.  朱古力海棉蛋糕4寸 X   8寸一片(參考6寸食譜及步驟)~~海綿蛋糕全蛋法~~

     

二.  紅桑子慕斯

紅桑子果蓉     70g

新鮮紅桑子      6粒(切細粒)

砂糖                 5g

魚膠片             4g

櫻桃酒             1Tbsp(湯匙)

淡忌廉              ７0g(打至7成)　

步驟：

1.      魚膠片用冰水浸軟，隔水備用；

2.      紅桑子果蓉和砂糖倒入鍋裡煮至糖溶，加入浸軟魚膠片拌勻後待涼；

3.      將淡忌廉打起至7成企身，與紅桑子果蓉拌勻後加入櫻桃酒拌勻；

4.      倒入朱古力海棉蛋糕模中，將新絴紅桑子平均放在紅桑子慕斯上，放入雪櫃凝固；

三. 朱古力慕斯

牛奶                  60g(煮沸)

蛋黃　              1pc (隻)

砂糖　              15g

朱古力(58%)　        80g

淡忌廉　          100g(打至7成)

白蘭地　          1tsp (茶匙)

魚膠片　          2.5g

步驟：

1.      魚膠片用冰水浸軟備用；

2.      牛奶煮沸，砂糖和蛋黃攪勻後加入牛奶拌勻，再加浸軟魚膠片拌勻；(我會再坐在熱水拌一拌，確實雞蛋已殺菌)

3.      朱古力用熱水座溶，將(2)分2-3次加入朱古力中拌勻待涼；

4.      將淡忌廉打起至7成企身，分2次與朱古力糊中拌勻，再加入白蘭地拌勻；

5.      倒入已凝固的紅桑子慕斯上，再放入雪櫃中凝固；

四. 朱古力淋面

水　          40g

淡忌廉　  30g

砂糖　      70g

谷咕粉　  25g(朱古力粉)

魚膠粉　  4g

步驟：

1. 將魚膠粉和砂糖攪勻後再和水拌勻，座熱水煮至沸點，加入淡忌廉和谷咕粉(朱古力粉)攪拌均勻，熄火，過篩一次，待涼至無溫度後　便可淋到餅面上。